DREI AROMEN, EINE HANDSCHRIFT
Brillanz liegt in der Einfachheit
Es gibt eine Form des Genusses, die in Präzision, Stille und Anmut verwurzelt ist. Ein Geschmack, der zur Linie wird. Zur Präsenz. Zum Gleichgewicht. In Monte-Carlo nimmt dieses Gefühl Gestalt an. Alles ist ruhiger. Klarer. Tiefer.
Im Frühjahr 2024, nur neun Monate nach seiner Eröffnung, wurde Les Ambassadeurs by Christophe Cussac mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Es war eine der schnellsten und bedeutendsten Anerkennungen ihrer Art in der zeitgenössischen französischen Gastronomie. Im Herzen des Hôtel Métropole Monte-Carlo gelegen, getaucht in goldene Töne und das sanfte Spiel von Glas und Licht, entfaltet Christophe Cussac eine Küche, in der jedes Detail Sinn trägt.
Cussacs kulinarischer Werdegang führt durch die renommiertesten Küchen der Haute Cuisine: Jamin bei Joël Robuchon, Troisgros in Roanne, Abbaye Saint-Michel und La Réserve de Beaulieu. Seit 2004 ist er Executive Chef im Hôtel Métropole Monte-Carlo und hat dort eng mit Joël Robuchon zusammengearbeitet. Heute, unter eigenem Namen, kocht er mit der ruhigen Klarheit eines Mannes, der genau weiß, was auf den Teller gehört und warum.
„MEIN IDEAL? DASS MAN KOSTET UND ES IM SELBEN AUGENBLICK BEGREIFT. UND BEHÄLT.“
Seine Karte spiegelt genau diese Philosophie wider. Sie ist reduziert, bewusst und ausgewogen. Jedes Gericht trägt drei dominante Aromen, präzise aufeinander abgestimmt. Eine marinierte Sardine mit Menton-Zitrone und Kaviar verdichtet das Mittelmeer zu einem einzigen, exakten Punkt der Harmonie. Wolfsbarsch-Tatar wird zu Cannelloni mit Kaviar geformt. Hummer verwandelt sich in Lasagne mit Estragon und Spinat. Taube wird mit cremigem Parmesan und zart-knusprigem Salat serviert. Der Arroz de Calasparra mit Safran und Sobrasada ruft den Süden wach.
Photos © Studio Phenix Photos © Studio Phenix Photo © Hôtel Métropole Monte-Carlo / Mira
Photo © Hôtel Métropole Monte-Carlo / Mira; Photo © Hôtel Métropole Monte-Carlo / Mira; Photos © Studio Phenix
Dies ist eine Küche, in der nichts betont werden muss. Geschmack hat Rhythmus. Jede Textur kennt ihren Platz. Les Ambassadeurs by Christophe Cussac hinterlässt einen Eindruck, der bleibt.
Hier verweilt der Geschmack. Auch lange, nachdem der Moment vergangen ist.
